HATFIELD Doordat de aarde opwarmt, krijgen consumenten in de toekomst minder lekker vlees. Tot die opmerkelijke conclusie kwamen Britse wetenschappers onlangs. Koteletten zullen bleker en vochtiger worden, terwijl steak minder smaak zal hebben en sneller zal bederven, meldt de 'New Scientist'. De kwaliteit van vlees is mede afhankelijk van de temperatuursdruk die vee ondergaat op weg naar het slachthuis. Runderen zouden al stress ervaren vanaf temperaturen van 20 graden, varkens vanaf 31 graden. "We weten in elk geval zeker dat ze in de toekomst vaker aan schadelijke temperaturen zullen worden blootgesteld", zegt Neville Gregory van het Royal Veterinary College in het Britse Hatfield. Gregory voerde een onderzoek naar de invloed van temperatuur op de kwaliteit van het vlees. Varkensvlees zal onder druk van hogere temperaturen zijn structuur verliezen. Daardoor krijgt het vlees een bleek en vochtig uiterlijk, stelt hij. Of het echt allemaal zo'n vaart zal lopen, is overigens te betwijfelen. Veehouders en transporteurs zijn immers slim genoeg om in te spelen op klimaatverandering.