Een doodgewone bestelling van oesters kreeg vrijdagavond een bijzonder vervolg bij Brasserie Pastis in Rosmalen. Een van de koks ontdekte tijdens het openen van een oester een parel van zo’n vier millimeter groot. En dat is niet voor het eerst in het restaurant.

Het was een drukke vrijdagavond in de keuken van de brasserie aan de Vlietdijk. Op drukke dagen gaan er tientallen oesters doorheen. Een van de koks was bezig met het openen en controleren van de schelpdieren, toen haar iets opviel. „Chef, kom eens kijken. Volgens mij is dit een parel”, riep ze naar chef-kok en eigenaar Wayne Kropman.

En inderdaad: in de oester zat een kleine, vrijwel ronde parel. „Superuniek natuurlijk”, vertelt Kropman enthousiast. Volgens hem is de kans op zo'n vondst bijzonder klein. „Dat gebeurt misschien één op de vijftien- of twintigduizend keer.”
Foto

De kok die de parel ontdekte, opent regelmatig oesters, maar had zoiets nog niet eerder meegemaakt. Ook haar collega’s reageerden enthousiast. En dat op een toch al drukke vrijdagavond. „We hebben een heel druk weekend voor de boeg, dus dit is een mooie start”, aldus Kropman.

De bijzondere oester was eigenlijk bestemd voor een gast. Bij Pastis worden oesters pas geopend zodra ze besteld zijn. Vervolgens controleert het keukenpersoneel of ze van goede kwaliteit zijn. „Je kunt van buiten niet zien wat je binnen aantreft”, legt Kropman uit.

De gast kreeg uiteindelijk andere oesters geserveerd. Het bijzondere exemplaar werd meteen op ijs in de koeling gelegd. „Zodat we hem zo lang mogelijk intact kunnen houden. Ook voor de foto’s natuurlijk.”

Wat de parel precies waard is, weet Kropman nog niet. Daarvoor zou hij hem moeten laten taxeren. De chef denkt er voorlopig vooral aan om de vondst als aandenken te bewaren. „Misschien doen we hem wel in een leuk lijstje en hangen we hem ergens aan de muur.”

Opmerkelijk genoeg is het niet de eerste keer dat bij Pastis een parel wordt gevonden. In oktober 2018 ontdekte een vrouw uit Empel tijdens een lunch in hetzelfde restaurant een parel in haar oester.

Ze voelde plotseling een glad balletje in haar mond. Nog opmerkelijker: het was destijds al de tweede parel die ze in haar leven had gevonden. Vier jaar eerder was het ook raak geweest op Ameland.

Ze nam de parel mee naar huis en wilde hem laten taxeren. Dit keer kan de brasserie de bijzondere vondst zelf houden.

Voor Kropman, die de zaak samen met zijn vrouw Michelle runt, is het opnieuw een bijzonder moment. „Het is gewoon een enorme trots om zoiets te kunnen vinden. Dat het in je eigen zaak mag gebeuren, is echt een hele gave ervaring.”

En na alle opwinding? Dan gaat het werk in de keuken gewoon weer verder. „Ik ga nu lekker de keuken poetsen”, lacht Kropman. „Het leven gaat gewoon door.”